Świeżość mięsa i jego zdatność do spożycia oceniamy zazwyczaj na podstawie wyglądu i zapachu. Pewnie nie raz się przekonaliście, że data ważności w tym przypadku może wprowadzić w błąd i lepiej zaufać własnym zmysłom. Dlatego też wiele osób jest wyczulone na wszelkie zmiany w kolorze czy konsystencji. Do takich możemy zaliczyć np. białą pianę, która pojawia się podczas obróbki termicznej.