Niepozorna marchewka to bardzo zdrowe i często niedoceniane warzywo. Pozytywnie wpływa na wzrok i stan skóry. Stanowi świetne źródło beta-karotenu i innych przeciwutleniaczy. Zawiera także sporo potasu, wapnia oraz magnezu. Oczywiście spożywana w nadmiarze szkodzi, ale to dotyczy wszystkich produktów. Natomiast wiele osób zupełnie niepotrzebnie rezygnuje z jedzenia marchewki.