Idealny żurek powinien być intensywny, lekko kwaskowaty, a jednocześnie kremowy. Wielowymiarowy smak można uzyskać dzięki odpowiednim dodatkom, ale podstawą tej zupy jest oczywiście zakwas. Bez niego cały trud na nic. I oczywiście można kupić gotowy w sklepie, ale o wiele lepiej smakuje ten domowy, przygotowany samodzielnie.