Naukowcy odkrywają coraz więcej korzyści zdrowotnych płynących ze stosowania diety roślinnej. Nie chodzi jednak tylko o wyeliminowanie lub ograniczenie spożywania mięsa — kluczową rolę odgrywają rośliny, w tym zawarty w nich błonnik i skrobia oporna. Ten pierwszy skutecznie zmniejsza apetyt na tłuste i słodkie jedzenie, druga — pomaga walczyć z tłuszczem wątrobowym.