Kiełbasa różni się kolorem w zależności od sposobu przygotowania i rodzaju mięsa. Zazwyczaj jest brązowa, ale może być też jasnoróżowa lub mieć odcień czerwieni. Niekiedy jednak pojawia się na niej dziwny, biały nalot natychmiast przywołujący skojarzenia z pleśnią. W rzeczywistości jednak to zjawisko nie świadczy o niczym niepokojącym i taka kiełbasa nie powinna budzić obaw.