W kwestii zdrowego odżywiania odwiecznym dylematem pozostaje metoda przyrządzania warzyw, aby maksymalnie wykorzystać ich potencjał zdrowotny. Wbrew powszechnemu przekonaniu, nie wszystkie witaminy i składniki odżywcze ulegają zniszczeniu w procesie gotowania. Wręcz przeciwnie, dla niektórych warzyw obróbka termiczna może okazać się kluczem do uwolnienia ich pełni wartości.